Codornices lacadas

Codornices lacadas

Personas: 4 Categoría: Carnes y Aves Dificultad: Fácil

230 kcal por ración

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Borraja con patata y cebolla

Borraja con patata y cebolla

Personas: 4 Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 800 g de borrajas
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• Sal y aceite de oliva virgen extra.

Instrucciones:

1. Poner agua (no demasiada) en el fuego con sal y, cuando rompa hervir, agregar las borrajas bien limpias y sin las hojas, las patatas sin piel y cortadas en dos trozos y la cebolla.
2. No tapar la cazuela del todo y dejar hacer durante 20 minutos.
3. Servir escurridas con aceite de oliva virgan extra.

Crema de calabacín con gambas

Crema de calabacín con gambas

Personas: 4 Categoría: Sopas y Cremas Dificultad: Fácil

160 Kcal por ración

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos semipelados
• 1 zanahoria
• 1 puerro (solo lo blanco)
• 1 cebolla mediana
• 3 ajos verdes
• 300 g de gambas, gambones o langostinos enteros
• Pimentón dulce y un poco de "piment" D`Espelette (pimentón picante)
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Instrucciones para Thermomix

1. Poner en el vaso 600 g de agua, con las gambas enteras, programar 10 minutos a 100º C, velocidad cuchara.
2. Colar el caldo y reservar las dos cosas por separado.
3. Limpiar el vaso y poner 40 g de aceite con la cebolla, puerro, ajos y la zanahoria, sofreír 7 minutos, velocidad 2, temperatura 100º C. Añadir el calabacín, troceado y triturar unos segundos, velocidad 5. Agregar el caldo de las gambas, la sal y programar 20 minutos, velocidad 2, temperatura 100º C.
4. Tres minutos antes de terminar el tiempo incorporamos las gambas peladas, reservando algunas para decorar.
5. En una sartén, poner un poco de aceite a calentar, retirar del fuego y añadimos una cucharita de pimentón dulce; remover e incorporar al caldo.
6. Triturar todo a velocidad 7-8-9 unos segundos.
7. Si quedase muy espeso se puede añadir un poco más de agua.
8. Servirlo adornado con las gambas reservadas y con el "piment" D`Espelette.

Panaché de verduras

Paneché de verduras

Personas: 3 Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

252 kcal por ración

Ingredientes: (Puede hacerse con las verduras que más gusten)

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 300 g de judías verdes
• 1 puerro
• 6 ajos tiernos
• 8 tomates en aceite secados al horno
• Sal y pimienta molida negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 lonchas de un buen jamón ibérico

Instrucciones:

1. Se trocean las judías y se ponen a hervir en agua con sal.
2. Lo mismo haremos con el calabacín cortado en dados y con las zanahorias peladas y cortadas en bastones. Han de quedar "al dente".
3. La berenjena cortarla en rodajas, salar, poner unas gotas de aceite y hornear unos minutos. También se pueden hacer al microondas unos 4 minutos.
4. Escurrir bien todas las verduras.
5. En una sartén freír los ajos cortados de unos 3 cm más o menos. Reservar.
   Seguido freír el puerro troceado. Reservar.
6. Cortar trozos grandecitos del jamón y pasarlo por sartén con unas gotas de aceite. Reservar.
7. En una fuente poner un aro de emplatar, e ir colocando por capas las judías, un poco de jamón por encima, los tomates, berenjenas, zanahorias, puerro frito, calabacín, jamón y los ajos fritos.
8. Si se quiere dar un golpe de horno.

Sopa fría de melón al aceite de cilantro

Sopa fría de melón al aceite de cilantro

Personas: 4 Categoría: Sopas y Cremas Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 800 g de melón ya limpio sin cáscara
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de hojas de cilantro
• 2 golpes de pimienta de Jamaica

Instrucciones para Thermomix:

1. Trocear el melón, ponerlo en el vaso y triturar a velocidad máxima 20 segundos. Reservar en el frigorífico.
2. Triturar las hojas de cilantro a velocidad 5 junto con el aceite unos segundos y, justo antes de servirlo, poner una cucharada de esta mezcla en cada vasito con un poco de pimienta de Jamaica.
3. Tomarlo muy frío.

Flanecitos de calabacín, queso y avellanas

Flanecitos de calabacín, queso y avellanas
Categoría: Guarniciones Dificultad: Fácil

Ingredientes: (Para seis flanecitos)

• 250 g de calabacín con su piel
• 100 g de queso de cabra en rulo
• 70 g de queso de Burgos
• 20 g de queso rallado gruyere
• 2 huevos
• Unas avellanas tostadas (2 por cada flan) partidas en trozos grandes
• 20 g de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Unas ramitas de cilantro

Instrucciones para Thermomix:

1. Triturar el calabacín y el cilantro a velocidad 5 unos segundos, añadir los huevos, los quesos de gruyere y Burgos, el aceite. Sazonar con sal y pimienta y mezclar unos segundos a velocidad 4.
2. Precalentar el horno a 180º C.
3. Llenar hasta la mitad pequeños moldes de silicona (si son metálicos engrasar un poco), añadir las avellanas troceadas y completar hasta arriba.
4. Cubrir con una rodaja del queso de cabra de 1/2 cm y hornear 20 minutos.
5. Son ideales como guarnición.
6. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Cabecera

Sopa fría de melón-sandía

Sopa fría de melón-sandía

Personas: 2 Categoría: Sopas y Cremas Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 1 melón bien maduro tipo galia
• 1 rodaja grande de sandía
• (En total son 300 g entre melón y sandía)
• 2 naranjas
• 1 lima
• Un trocito pequeño de jengibre o un pellizco en polvo
• Un poco de azúcar o edulcorante al gusto (yo no he puesto nada)

Instrucciones para Thermomix:

1. Sacar la pulpa del melón y sandía sin pepitas, trocear y congelar de víspera (o ha de estar en el frigorífico al menos 3 horas).
2. Hacer zumo con las naranjas y la lima.
3. Introducir en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y el jengibre pelado y sin filamentos. Programar 1 minuto, velocidad 7-9-10. Ha de quedar muy fino.
4. Es una sopa refrescante cien por cien para estos días de calor.
5. Servirlo en vasitos o copas.

Tomates verdes fritos

Tomates verdes fritos

Personas: 4 Categoría: Verduras y Legumbres Dificultad: Fácil

140 kcal por ración

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La película, muy buena, con este mismo título "Tomates verdes fritos", de la novela de Fannie Flagg, fué dirigida por Jon Avnet. ¿La recordáis). ¡Que nadie se asuste! Solo hemos cocinado los ricos tomates, pero hemos dejado "la sopa que no nos gusta".

Ingredientes:

• 4 tomates verdes grandecitos
• 1 cebolla
• Alcaparras
• Perejil
• 2 huevos y pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida
• 4 ajos tiernos con sus tallos para la guarnición.

Instrucciones:

1. Lavar los tomates y hacer rodajas un poquito gruesas.
2. Espolvorear estas con pimienta recién molida y colocarlas sobre papel absorvente de cocina para quitarles parte de su agua.
3. Pasar los tomates por el pan rallado y seguido por el huevo batido, terminando otra vez con el pan rallado.
4. En una sartén poner aceite de oliva y cuando esté muy caliente freír los tomates rebozados.
5. Una vez fritos los dejamos nuevamente sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
6. El mismo tratamiento le daremos a los ajos tiernos para la guarnición, pero rebozados en tempura.
7. Servirlos inmediatamente acompañados del perejil y la cebolla, bien picaditos y mezclado con las alcaparras, añadiendo los ajos rebozados.

Tarta de melocotón

Tarta de melocotón

Personas: 4 Categoría: Postres Dificultad: Fácil

135 kcal por ración

Ingredientes:

• 3 melocotones grandes
• 80 g de queso fresco desnatado Philadelphia
• 1 cucharada de leche desnatada
• 1 huevo (la yema)
• 40 g de azúcar moreno
• 125 g de harina integral
• 1 cucharita de levadura en polvo
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal y otro poquito de aceite para el molde

Instrucciones:

1. Lavar y pelar los melocotones. Partirlos por la mitad, retirar el hueso y cortarlos en gajos.
2. Precalentar el horno a 200º C.
3. Mezclar bien el queso con la leche, la yema de huevo, el azúcar y el aceite.
4. Añadir una pizca de sal. Agregar la harina y la cucharadita de levadura y amasar bien.
5. Engrasar un molde para horno con un poquito de aceite y verter en él la masa, extenderla bien por todo el molde.
6. Distribuir los gajos de melocotón y hornear unos 45 minutos.
7. Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar y pintar con una mermelada clarita de albaricoque antes de servir.

Fiambre de jamón y pollo

Fiambre de jamón y pollo
Categoría: Entradas frías y calientes Dificultad: Fácil

Ingredientes:

-600 g de pechuga de pollo limpia y en trozos
-1 huevo
-150 g de beicon ahumado
-150 g de jamón ibérico en trozos
-3 cucharadas de un buen vino blanco
-3 cucharadas de brandy
-2 cucharadas de pan rallado
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-1/2 cucharadita de pimienta blanca
-1/2 cucharadita de nuez moscada
-Sal, con cuidado porque lleva jamón y beicon que ya tienen

Instrucciones:

1. Se salan los trozos de pechuga y se pica la mitad con una picadora o la Thermomix a velocidad 7. Reservar en un bol y picar la otra mitad juntándola en dicho bol con la otra.
2. Trituramos el beicon y el jamón en velocidad 5 de la misma manera que las pechugas en dos veces. Ha de quedar menos fino que la carne para que se vean los trocitos.
3. Juntar todo en el bol y añadir el resto de ingredientes, que mezclaremos con las manos o un tenedor hasta que quede una masa bien mezclada.
4. Forrar un molde alargado con papel de hornear lo suficientemente amplio para que sobre una parte por arriba para tapar el contenido y que nos servirá para sacarlo con más facilidad.
5. Poner la mezcla que tenemos en el molde y apretar con la mano para que no queden huecos y hornear a 180ºC unos 45 minutos.
6. Probar con un pincho para ver si está hecho; si es así el pincho ha de salir limpio.
7. Desmoldar y sin quitar el papel dejar enfríar con un peso encima.

Varios

Guarniciones
Flanecitos de calabacín, queso y avellanas

Verduras y Legumbres
Borraja con patata y cebolla
Panaché de verduras
Tomates verdes fritos

Sopas y Cremas

C
Crema de calabacín con gambas (Thermomix)
S
Sopa fría de melón-sandía (Thermomix)
Sopa fría de melón al aceite de cilantro

Postres
Tarta de melocotón

Pescados y Mariscos

Panes y Bollos

Entradas frías y Calientes
Fiambre de jamón y pollo

Conservas

Carnes y Aves
Codornices lacadas

Arroces y Pastas

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